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商用厨房设备选购需要好的餐饮解决方案

发布日期:
信息摘要:

随着餐饮行业的蓬勃发展,在给人们用餐带来方便快捷的同时,往往也会存在一些食品隐患的问题。网络上的每一次曝光都会引起大家的关注,脏乱差现象的问题不仅让人大倒胃口,也让各个餐厅的卫生状况遭遇了不小的信任危机。如果消费者在就餐的同时能看到后厨环境、食品制作过程,无疑会对商家多一份信任,吃起来也会多一份安心。 那么对于餐厅的采购人员来说,商用厨房设备选购时就需要更加专业的餐饮解决方案。因为商用厨房工程中选

随着餐饮行业的蓬勃发展,在给人们用餐带来方便快捷的同时,往往也会存在一些食品隐患的问题。网络上的每一次曝光都会引起大家的关注,脏乱差现象的问题不仅让人大倒胃口,也让各个餐厅的卫生状况遭遇了不小的信任危机。如果消费者在就餐的同时能看到后厨环境、食品制作过程,无疑会对商家多一份信任,吃起来也会多一份安心。


那么对于餐厅的采购人员来说,商用厨房设备选购时就需要更加专业的餐饮解决方案。因为商用厨房工程中选择厨房设备也是一项至关重要的环节,所以,我们要重视如何挑选商用厨房设备,可以给出以下几点建议:


一、安全性原则

安全是厨房生产的前提。厨房环境决定了选择厨房设备须充分考虑的因素。厨房环境相对较差的情况下,免不了会有水、蒸汽、煤气 以及空气湿度等因素对设备产生不利的影响。因此,厨房设备要选择防水、防火、耐高温,甚至防湿气干扰、防侵蚀性能先进的设备。


厨房设备的安全性要在设备牢靠、质量稳定的前提下,充分考虑厨师操作的安全。商用厨房设备不比家用厨房设备,使用人员多为厨房员工。厨房员工大多是体力劳动者,劳动强度大。因此,商用厨房设备要功能操作简便,自身安全系数高,一般操作不易损坏才行。


另外厨房设备还要符合卫生安全的要求。厨房设备大多直接接触食品,其卫生安全对消费者的健康直接构成影响。因此,设备的用材、设备的操作及运用,都要考虑到对食品不构成直接或间接的污染。


具体讲,选择厨房设备在卫生安全方面要考虑以下要点:


1.食品接触的设备表面应平滑,不能有破损与裂痕;


2.设备与食品接触表面、接缝处与角落应易于清洁和保养;


3.设备与食品接触应采用无吸附性、无毒、无臭材料制造,不应影响食品安全和清洁剂的使用。有毒金属如镉、铅或此类材料的合金均会影响食品的安全和质量,厨房设备要禁用,劣质塑料材料同样不可采用。


二、实用、便利性原则

实用、便利性是指选配厨房设备不应只注重外表新颖或功能特别全,而要考虑餐饮企业厨房的实际需要。设备应简单并可有效发挥其功能。设备的功能以实用、适用为原则,同时兼顾设备使用和维修保养的便利性。


厨房所购设备首先应满足厨房生产的需要,然后要考虑是否适应本餐饮企业的各种条件,例如:


1.设备的体积,包括打开设备门后所占的净空间,厨房是否有这样的位置;


2.能否保证该设备需要的热能,包括煤气、蒸汽、电力及冷热水的供应。


现代厨房设备有些虽然性能优良,但结构复杂、技术要求高,因此要考虑设备的维护、保养和修理的方便性。设备的维修一方面与设备的设计有关,另一方面要看出售该设备的公司售后服务是否周到、及时、可靠,易损件能否保证供应。还要考虑本地区、本企业的维护技术力量。如果现有的工程技术人员缺乏保养维修该设备的技术,那么即使设备本身价格不高,一旦买下,可能就要付出较高的保养维修费。这点应该有所考虑。


三、经济、可靠性原则

购置厨房设备须考虑经济适用性。特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析,力求以适当的投入,购置到效用好、适合本餐饮企业生产使用的设备。


厨房的工作环境湿度大、温度高,经常性地搞卫生还可能要求设备移动,或清洁剂的使用还会造成对设备的腐蚀,因此要考虑设备制作材料的可靠性,即强调设备的耐用性和牢固程度,应选择**耐用、抗磨损、抗压力、抗腐蚀和耐摩擦的设备。现代厨房设备大多采用不锈钢材料。不锈钢耐冲撞、耐腐蚀,不会被细菌、水分、气味、色素等渗透,符合食品卫生条件,购置时要善于识别。除此之外厨房设备的机械部分也应考虑其耐用可靠性,否则将会增加维护费用。


四、发展、革新原则

进入 21 世纪,选择配备的厨房设备应该有时代概念,选择功能适当超前的设备,切不可配备已经落伍、将要淘汰的设备。在环保和可持续发展方面更要多加关注。厨房选择的设备还要考虑到随着科学技术的不断进步与发展,能对其进行功能改造,升级换代。


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来源:今日头条

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商用厨房设备选购需要好的餐饮解决方案

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随着餐饮行业的蓬勃发展,在给人们用餐带来方便快捷的同时,往往也会存在一些食品隐患的问题。网络上的每一次曝光都会引起大家的关注,脏乱差现象的问题不仅让人大倒胃口,也让各个餐厅的卫生状况遭遇了不小的信任危机。如果消费者在就餐的同时能看到后厨环境、食品制作过程,无疑会对商家多一份信任,吃起来也会多一份安心。 那么对于餐厅的采购人员来说,商用厨房设备选购时就需要更加专业的餐饮解决方案。因为商用厨房工程中选

随着餐饮行业的蓬勃发展,在给人们用餐带来方便快捷的同时,往往也会存在一些食品隐患的问题。网络上的每一次曝光都会引起大家的关注,脏乱差现象的问题不仅让人大倒胃口,也让各个餐厅的卫生状况遭遇了不小的信任危机。如果消费者在就餐的同时能看到后厨环境、食品制作过程,无疑会对商家多一份信任,吃起来也会多一份安心。


那么对于餐厅的采购人员来说,商用厨房设备选购时就需要更加专业的餐饮解决方案。因为商用厨房工程中选择厨房设备也是一项至关重要的环节,所以,我们要重视如何挑选商用厨房设备,可以给出以下几点建议:


一、安全性原则

安全是厨房生产的前提。厨房环境决定了选择厨房设备须充分考虑的因素。厨房环境相对较差的情况下,免不了会有水、蒸汽、煤气 以及空气湿度等因素对设备产生不利的影响。因此,厨房设备要选择防水、防火、耐高温,甚至防湿气干扰、防侵蚀性能先进的设备。


厨房设备的安全性要在设备牢靠、质量稳定的前提下,充分考虑厨师操作的安全。商用厨房设备不比家用厨房设备,使用人员多为厨房员工。厨房员工大多是体力劳动者,劳动强度大。因此,商用厨房设备要功能操作简便,自身安全系数高,一般操作不易损坏才行。


另外厨房设备还要符合卫生安全的要求。厨房设备大多直接接触食品,其卫生安全对消费者的健康直接构成影响。因此,设备的用材、设备的操作及运用,都要考虑到对食品不构成直接或间接的污染。


具体讲,选择厨房设备在卫生安全方面要考虑以下要点:


1.食品接触的设备表面应平滑,不能有破损与裂痕;


2.设备与食品接触表面、接缝处与角落应易于清洁和保养;


3.设备与食品接触应采用无吸附性、无毒、无臭材料制造,不应影响食品安全和清洁剂的使用。有毒金属如镉、铅或此类材料的合金均会影响食品的安全和质量,厨房设备要禁用,劣质塑料材料同样不可采用。


二、实用、便利性原则

实用、便利性是指选配厨房设备不应只注重外表新颖或功能特别全,而要考虑餐饮企业厨房的实际需要。设备应简单并可有效发挥其功能。设备的功能以实用、适用为原则,同时兼顾设备使用和维修保养的便利性。


厨房所购设备首先应满足厨房生产的需要,然后要考虑是否适应本餐饮企业的各种条件,例如:


1.设备的体积,包括打开设备门后所占的净空间,厨房是否有这样的位置;


2.能否保证该设备需要的热能,包括煤气、蒸汽、电力及冷热水的供应。


现代厨房设备有些虽然性能优良,但结构复杂、技术要求高,因此要考虑设备的维护、保养和修理的方便性。设备的维修一方面与设备的设计有关,另一方面要看出售该设备的公司售后服务是否周到、及时、可靠,易损件能否保证供应。还要考虑本地区、本企业的维护技术力量。如果现有的工程技术人员缺乏保养维修该设备的技术,那么即使设备本身价格不高,一旦买下,可能就要付出较高的保养维修费。这点应该有所考虑。


三、经济、可靠性原则

购置厨房设备须考虑经济适用性。特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析,力求以适当的投入,购置到效用好、适合本餐饮企业生产使用的设备。


厨房的工作环境湿度大、温度高,经常性地搞卫生还可能要求设备移动,或清洁剂的使用还会造成对设备的腐蚀,因此要考虑设备制作材料的可靠性,即强调设备的耐用性和牢固程度,应选择**耐用、抗磨损、抗压力、抗腐蚀和耐摩擦的设备。现代厨房设备大多采用不锈钢材料。不锈钢耐冲撞、耐腐蚀,不会被细菌、水分、气味、色素等渗透,符合食品卫生条件,购置时要善于识别。除此之外厨房设备的机械部分也应考虑其耐用可靠性,否则将会增加维护费用。


四、发展、革新原则

进入 21 世纪,选择配备的厨房设备应该有时代概念,选择功能适当超前的设备,切不可配备已经落伍、将要淘汰的设备。在环保和可持续发展方面更要多加关注。厨房选择的设备还要考虑到随着科学技术的不断进步与发展,能对其进行功能改造,升级换代。


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来源:今日头条

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